À Leuchey, dans le sud de la Haute‑Marne, Hippolyte Babouillard élève ses volailles en plein air, en circuit court. Il fournit notamment l’association Le Goût des Autres à Langres, qui gère une épicerie solidaire et une université populaire.
Entretien avec Hippolyte Babouillard, éleveur de volailles :
Portrait d’un paysan engagé
Installé depuis 2006 sur une exploitation d’environ 1,8 ha, Hippolyte élève en plein air poulets, pintades, cailles et lapins, sur huit bâtiments de production. Chaque parc héberge environ 600 poulets nourris avec des céréales locales (blé, orge, triticale), tués à l’âge de 16 à 20 semaines, avec des pertes limitées autour de 4 % grâce à des pratiques sans médicaments. Il privilégie deux races anciennes : le « Cou‑nu » et le « Faviroux ».
Hippolyte défend farouchement le bien-être animal : ses volailles pâturent en plein air dès 10 semaines, ce qu’il considère essentiel pour stimuler leur immunité sans recourir aux traitements chimiques Conseil départemental de la Haute-Marne. Bien qu’il ne possède pas le label bio par choix — par refus de payer pour un certificat dont il estime la valeur contestable — il produit selon des standards élevés de qualité Conseil départemental de la Haute-Marne.
Il est actif dans une dynamique collective : cofondateur du magasin de producteurs Multiferm du Val, avec d’autres agriculteurs, il milite aussi comme porte‑parole local de la Confédération Paysanne. Il revendique notamment une adaptation des règles de biosécurité relatives à la grippe aviaire pour préserver l’élevage paysan en plein air.
