Durant cette semaine de l’Épiphanie, Active Radio continue à vous faire découvrir recettes, petits secrets et conseils pour déguster au mieux la galette des rois avec ses boulangers partenaires du territoire de la Haute-Marne. Place cette fois à la commune de Chancenay, où nous poussons la porte de la Boulangerie Duranton. Derrière le comptoir et aux fourneaux, l’artisan Julien Duranton nous ouvre les coulisses de son fournil pour nous révéler comment il sublime ce rendez-vous incontournable de la gourmandise.
Julien Duranton au micro d’Active Radio
Le Goût du Vrai et du Local
Pour Julien Duranton, la période de l’Épiphanie n’est pas une simple tradition commerciale, c’est une vitrine de son savoir-faire. Ici, pas de produits industriels : tout repose sur la qualité des ingrédients et la maîtrise du geste.
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Le Feuilletage : Un travail de précision pour obtenir une pâte croustillante, légère et dorée à souhait.
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La Frangipane : Généreuse et onctueuse, elle respecte l’équilibre parfait entre le beurre et l’amande.
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La Cuisson : Surveillée de près pour garantir ce “soleil” caractéristique qui illumine les tables familiales.
Une Boulangerie de Proximité
Au-delà de la technique, c’est l’accueil et l’ancrage local qui font le succès de la maison Duranton. Julien et son équipe mettent un point d’honneur à offrir des produits qui ont du sens. En franchissant la porte de la boutique à Chancenay, on retrouve cette odeur rassurante de pain chaud et de beurre cuit qui rappelle les souvenirs d’enfance.
« Notre métier, c’est avant tout le partage. Voir les clients revenir chaque année pour nos galettes est la plus belle des récompenses »
Quelle Galette Choisir ?
Que vous soyez un puriste de la frangipane classique ou amateur de variations plus audacieuses, chaque création est le fruit d’un travail acharné commencé bien avant l’aube.
Une chose est sûre : que vous tombiez sur la fève ou non, le vrai trésor se trouve d’abord dans l’assiette. Bonne dégustation à tous les gourmands du côté de Chancenay !
